Veganes Linsen-Süßkartoffel-Curry
Dieses Rezept ist vegan, lecker cremig und einfach zuzubereiten!
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Ingwer
- 700 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 100 g gelbe Linsen
- 400 g Süßkartoffel
- 70 g Spinat
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Erdnussmus
Gewürze
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Zimt
- 1/2 TL Kurkuma
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- Koriander frisch, zum Garnieren
Anleitungen
- Zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl 4-5 Minuten anrösten. Den Ingwer hinzufügen und nochmal 2 Minuten braten.
- Die Süßkartoffel waschen, schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
- Nun alle Gewürze, bis auf den Koriander, hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Währenddessen die Linsen waschen und mit der Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Für 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Sojasauce und das Erdnussmus hinzufügen und nochmal 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Anschließend den Spinat waschen und mit der Kokosmilch dazugeben. Abschmecken und gegebenfalls nachwürzen.
- Mit Koriander und Limette garnieren und mit Reis oder Naan Brot servieren.
Notizen
Wenn du es lieber scharf magst, kannst du noch Chili hinzufügen.
Du kannst auch anstelle von gelben Linsen, rote Linsen verwenden.
Nährwerte
Portionen: 1PersonKalorien: 544kcalKohlenhydrate: 60gProtein: 15gFett: 30gGesättigte Fettsäuren: 25gNatrium: 1132mgKalium: 1287mgBallaststoffe: 16gZucker: 10gVitamin A: 21826IUVitamin C: 17mgKalzium: 135mgEisen: 9mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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