Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Das ist der wohl saftigste vegane Karottenkuchen den es gibt!
Equipment
- 20 cm Backform
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Karotten gerieben
- 280 g Dinkelmehl oder Weißmehl
- 200 g Mandelmehl oder Weißmehl
- 170 ml Rapsöl
- 220 ml Sojamilch
- 150 g Zucker
- 1/2 Pkg Backpulver
- 30 g Maisstärke
- 1 Prise Zimt
Für das Frosting
- 300 g Frischkäse vegan
- 160 g Butter vegan
- 200 g Puderzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
Für die Verzierung
- 1 Handvoll Pistazien
- 12 Stk Marzipan-Karotten
Anleitungen
Für den Teig
- Zuerst die Karotten schälen und fein reiben. In einer Schüssel mit Zucker, Mehl, Backpulver und Maisstärke vermengen.
- Nun das Rapsöl und die Sojamilch hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
- Zuletzt die Prise Zimt unterrühren. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Backform einfetten und den Teig einfüllen, gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.
Für das Frosting
- In einer Schüssel alle Zutaten für das Frosting mit einem Handmixer cremig rühren.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, in der Mitte einmal durchschneiden und mit 1/3 der Creme füllen. Mit der restlichen Creme den Kuchen von Außen komplett einstreichen.
- Vor dem Servieren mit Marzipan-Karotten und Pistazien verzieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Du kannst auch 200 g Zucker verwenden, wenn du es noch süßer magst.
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren, da hält er einige Tage lang.
Nährwerte
Portionen: 1PortionKalorien: 636kcalKohlenhydrate: 56gProtein: 9gFett: 43gGesättigte Fettsäuren: 13gTrans Fat: 1gCholesterol: 56mgNatrium: 208mgKalium: 145mgBallaststoffe: 6gZucker: 32gVitamin A: 4918IUVitamin C: 3mgKalzium: 100mgEisen: 2mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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