Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Das ist der wohl saftigste vegane Karottenkuchen den es gibt!
Gericht Kuchen, Nachspeise
Portionen 12 Personen
Kalorien 636 kcal

Equipment

  • 20 cm Backform

Zutaten
  

Für den Teig

  • 300 g Karotten gerieben
  • 280 g Dinkelmehl oder Weißmehl
  • 200 g Mandelmehl oder Weißmehl
  • 170 ml Rapsöl
  • 220 ml Sojamilch
  • 150 g Zucker
  • 1/2 Pkg Backpulver
  • 30 g Maisstärke
  • 1 Prise Zimt

Für das Frosting

  • 300 g Frischkäse vegan
  • 160 g Butter vegan
  • 200 g Puderzucker
  • 1 Pkg Vanillezucker

Für die Verzierung

  • 1 Handvoll Pistazien
  • 12 Stk Marzipan-Karotten

Anleitungen
 

Für den Teig

  • Zuerst die Karotten schälen und fein reiben. In einer Schüssel mit Zucker, Mehl, Backpulver und Maisstärke vermengen.
  • Nun das Rapsöl und die Sojamilch hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
  • Zuletzt die Prise Zimt unterrühren. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Backform einfetten und den Teig einfüllen, gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

Für das Frosting

  • In einer Schüssel alle Zutaten für das Frosting mit einem Handmixer cremig rühren.
  • Sobald der Kuchen abgekühlt ist, in der Mitte einmal durchschneiden und mit 1/3 der Creme füllen. Mit der restlichen Creme den Kuchen von Außen komplett einstreichen.
  • Vor dem Servieren mit Marzipan-Karotten und Pistazien verzieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

Du kannst auch 200 g Zucker verwenden, wenn du es noch süßer magst.
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren, da hält er einige Tage lang.

Nährwerte

Portionen: 1PortionKalorien: 636kcalKohlenhydrate: 56gProtein: 9gFett: 43gGesättigte Fettsäuren: 13gTrans Fat: 1gCholesterol: 56mgNatrium: 208mgKalium: 145mgBallaststoffe: 6gZucker: 32gVitamin A: 4918IUVitamin C: 3mgKalzium: 100mgEisen: 2mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Keyword Karottenkuchen, saftig, vegan
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